Las altas temperaturas favorecen el desarrollo de microorganimos en los alimentos, por ello la temporada veraniega se convierte en un momento especial a la hora de tomar precauciones con la comida. En materia de seguridad alimentaria los españoles estamos un poco despistados ya que diversos estudios reflejan que, por ejemplo, el 80 por ciento de los españoles no sigue el proceso adecuado de descongelación de los alimentos y alrededor del 50 por ciento de la población no separa los alimentos crudos de los ya cocinados, según se recoge en el libro Alimentos seguros. Guía básica de seguridad alimentaria, editado recientemente por el Foro Interalimentario.
Según Roberto Sabrido, director del Foro, esta guía "cumple con el objetivo de concienciar al consumidor en su papel de ser y actuar como un eslabón más dentro de la cadena alimentaria".
Alimentos seguros parte de tres reglas básicas de la seguridad alimentaria: temperatura, limpieza y separación de los alimentos. Además, se repasan todos los aspectos que los consumidores deben tener en cuenta en su proceso alimentario: desde la elección del establecimiento donde realizar la compra, hasta la conservación de los alimentos en el hogar, pasando por el transporte, preparación y cocinado de los mismos".
Precauciones
Las intoxicaciones alimentarias suelen ser más graves en personas vulnerables, como niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con trastornos del sistema inmunitario.
Para evitar estas situaciones la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aconseja tomar una serie de medidas. Lo más destacable es extremar las pautas de higiene y mantener especial precaución con las comidas que contengan huevos.
En cuanto al consumo de alimentos fuera de casa, se recomienda no ingerir productos perecederos que estén expuestos a temperatura ambiente. En bares, cafeterías, restaurantes, etc., todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas y conservados a temperatura adecuada. Es muy importante que se conserve la cadena de frío. Estas medidas deben ser exigidas por el consumidor, y cuando se observe que no se cumplen, los alimentos deben ser rechazados.
Claves para una buena higiene alimentaria
- Comprar alimentos en establecimientos limpios y que practiquen pautas de higiene adecuadas.
- Adquirir alimentos que estén bien conservados.
- Guardar los alimentos frescos, preparados y sobras (a temperatura < 5 º C) y los congelados (a temperatura < - 18 ºC).
- Los alimentos congelados se deben descongelar lentamente en el frigorífico.
- Lavarse siempre las manos y especialmente antes de preparar alimentos crudos, después de ir al aseo...
Si hay dudas sobre un alimento o ha pasado su fecha de caducidad, lo mejor es deshacerse de él. Las altas temperaturas favorecen el desarrollo de microorganimos en los alimentos, por ello la temporada veraniega se convierte en un momento especial a la hora de tomar precauciones con la comida. En materia de seguridad alimentaria los españoles estamos un poco despistados ya que diversos estudios reflejan que por ejemplo, el 80 por ciento de los españoles no sigue el proceso adecuado de descongelación de los alimentos y alrededor del 50 por ciento de la población no separa los alimentos crudos de los ya cocinados, según se recoge en el libro Alimentos Seguro. Guía básica de Seguridad Alimentaria, editado recientemente por el Foro Interalimentario.
Según Roberto Sabrido, director del Foro, esta guía "cumple con el objetivo concienciar al consumidor en su papel de ser y actuar como un eslabón más dentro de la cadena alimentaria".
Alimentos Seguros parte de tres reglas básicas de la seguridad alimentaria: temperatura, limpieza y separación de los alimentos. Además, se repasan todos los aspectos que los consumidores deben tener en cuenta en su proceso alimentario: desde la elección del establecimiento donde realizar la compra, hasta la conservación de los alimentos en el hogar, pasando por el trasnporte, preparación y cocinado de los mismos".
Precauciones
Las intoxicaciones alimentarias suelen ser más graves en personas vulnerables, como niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con trastornos del sistema inmunitario. Para evitar estas situaciones la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aconseja tomar una serie de medidas. Lo más destacable es extremar las medidas de higiene y mantener especial precaución con las comidas que contengan huevos.
En cuanto al consumo de alimentos fuera de casa, se recomienda no consumir alimentos perecederos que estén expuestos a temperatura ambiente. En bares, cafeterías, restaurantes, etc., todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas y conservados a temperatura adecuada. Es muy importante que se conserve la cadena de frío. Estas medidas deben ser exigidas por el consumidor, y cuando se observe que no se cumplen, los alimentos deben ser rechazados.